10 saker ni kanske inte vet om mig, del 2

Publicerat i Personligt av

Tänkte att jag skulle klämma in något annorlunda mellan alla recept. Ett till litet lär-känna-mig-inlägg. I listform. För att listor = ❤ Utan längre inledning än så, här kommer 10 (till) saker ni kanske inte vet om mig:

1. Jag är ett stort fan av Tolkien och framför allt Sagan om Ringen. Och jag gillar det mesta relaterat till fantasy och science fiction. Jag har varit på ett antal konvent, mässor och festivaler runt i Europa dedikerade till Sagan om Ringen, The Hobbit, sci-fi och annat nördigt. Har några av mina absolut finaste minnen från dessa resor!

2. En gång i tiden gjorde jag faktiskt en dokumentär om Sagan om Ringen. Den var inget mästerverk direkt, men jag och min partner in crime hade fruktansvärt kul när vi gjorde den. Och som den lilla 21-åring jag var då, tyckte jag det var världens häftigaste grej att filma och intervjua skådespelare, stuntmän och folk som jobbade med filmerna. (Okej, jag skulle tycka det nu också som 32-åring. You got me there.)

Hobbit Con 2015

3. Om jag var tvungen att bara äta en maträtt resten av livet skulle det absolut bli sushi.

4. Om jag var tvungen att bara äta en sorts choklad resten av livet – mörk med 70% kakaohalt, helt klart.

5. Jag är en kattmänniska och har haft ett antal genom åren. Min absoluta favorit, som bodde hos mig här i Norrköping sina första levnadsår och senare hos min pappa på landet, dog tråkigt nog i våras. Älskade Penny Lane.

Penny Lane

6. Tycker höjden av lyx är när någon lagar mat åt mig. Att ha rester att äta är också lyx. I princip allt som gör att jag slipper laga mat är lyx. Jag blir inte på långa vägar lika exalterad av att laga mat som jag blir av att baka. No siree, Bob.

7. Om jag kunde åka tillbaka i tiden för att se ett band live när de var som allra bäst skulle jag se Led Zeppelin, nånstans 1972/73. Men eftersom tidsresor inte är möjliga, fick jag som plåster på såren i alla fall se sångaren Robert Plant live i somras. Över förväntningarna, helt klart. Karln kan fasiken fortfarande. Respekt!

Robert Plant

8. Lika stor passion som jag har för bakning, har jag för att äta hälsosamt. Man kan tycka att de två inte går ihop, men jag tycker att det är lika viktigt att äta sådant kroppen mår bra av, som det är att äta sådant själen mår bra av.

9. Jag sjunger inte i duschen. Däremot händer det att jag dansar. Senast häromdan blev det lite Single Ladies-moves. (Kan verka lite riskabelt att dansa i duschen, men till mitt försvar har jag en ganska liten och hyfsat halksäker dusch.)

10. Att skriva har alltid varit viktigt för mig. Läsa önskar jag att jag kunde göra mer av, men tyvärr har jag för dåligt med koncentration för det. Men jag älskar ord. Hur vackra de kan vara, hur de kan ha sådan kraft.

Words

 

Caramel Apple Poke Cake

Publicerat i Mjuka kakor av

Caramel Apple Poke Cake

Har ni hört talas om Poke Cake? Den kan göras i alla möjliga varianter och former. Men i princip är det en mjuk kaka som man efter gräddning gör hål i och häller över någon slags sås/ganache/curd/chokladpudding/you name it, som då fyller hålen du gjort och du får en underbart kladdig och härlig kaka!

Ofta toppas kakan med grädde eller frosting för lite extra awesomeness. I detta fall har jag alltså gjort en äppelkaka, fyllt den med kolasås, och toppat med grädde och kolabitar. (Och lite hackade nötter bara för att jag är ett fan av nötter, men det är valfritt.)

Caramel Apple Poke Cake

Idén till kakan fick jag här, men jag har sett Poke Cake lite överallt och tänker redan på vilken variant jag ska göra härnäst. Som vanligt är huvudet fullt med idéer, men sedan ska det hittas tid och ork till att utföra dem också. Det brukar vara knepigare.

En hel hög med höstrecept har jag redan bakat och fotat dock, så det är ingen fara på taket med det. Flera äppelrecept blir det som vanligt, kan inte få nog av bakverk med äpplen nu på hösten. Planerar att sno åt mig från folks trädgårdar var än jag får möjlighet. Det jag inte använder i bakningen brukar bli till äppelchips. Yum!

Caramel Apple Poke Cake

Caramel Apple Poke Cake

Kaka:
125 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 ägg, rumstempererade
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald kardemumma
1 nypa salt
1,25 dl standardmjölk

Äppelfyllning:
3 små äpplen
3 msk smör
1 tsk färsk citronsaft
2 msk farinsocker
1 tsk malen kanel
1 msk vetemjöl

Kolasås: (Baserat på ett recept från Pärlans Konfektyr)
40 g glykos eller ljus sirap
60 g socker
1 dl vispgrädde
1 krm salt
25 g smör

Topping:
2,5 dl vispgrädde
40 g mjuka kolagodisar t.ex. Rollo eller Werther’s
Ev hackade nötter

Skala äpplena till fyllningen och skär i kuber. Smält smöret i en stekpanna. Vispa i citronsaft, farinsocker, kanel och mjöl. Stek äppelbitarna på medelhög värme i 2-3 minuter under omrörning. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och mjöla en ugnsform, ca 22 x 20 cm.

Vispa smör och socker till kakan krämigt. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en separat skål. Sikta sedan ner detta i smeten, och varva med mjölken. Rör/vänd ihop till en jämn smet.

Varva smet och äppelfyllning i ugnsformen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter.

Medan kakan gräddas, gör kolasåsen. Koka glykos/sirap och socker i en kastrull tills 170 grader. Ta av från värmen och ha i grädde och smör, lite i taget, samt salt. Låt koka upp igen, och koka på medelhög värme under omrörning tills kolan nått 108 grader. Häll upp i en skål och låt svalna något.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 15 minuter. Gör sedan några hål över hela kakan med t.ex. skaftet på en träslev, med några cm mellanrum. (Inte ända ner till botten, men nästan.) Ta eventuellt hjälp av en kniv. Häll kolasåsen i hålen och över kakan. Ställ i kylskåp över natten.

Vid servering, vispa grädden och bred ut över kakan. Hacka kolagodisar och strö över grädden. Om du vill kan du också strö över hackade nötter, t.ex. hasselnötter.

Krämig choklad- och bärpaj

Publicerat i Pajer av

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

I dag är en sådan dag med mycket tankar och funderingar. På livets vändningar och hur det sällan blir som man tänkt sig från början, och om det finns någon slags mening med det. Lite lagom kryptiskt sådär, jag vet.

Det senaste året har varit väldigt omvälvande för mig. Det är rätt fantastiskt hur mycket som kan klämmas in på ett år faktiskt. Tyvärr har det varit ett otroligt jobbigt år för mig på många sätt. Även om det har hänt mycket underbart också!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Allmän förvirring verkar vara det som råder just nu, vad gäller framtiden och livet i allmänhet. Kanske det kan vara något bra också. Man behöver inte alltid ha alla svar. Jag ska försöka mitt allra bästa att bara luta mig tillbaka och se var livet för mig.

Men för någon som tänker alldeles för mycket är det förstås svårt. Om någon har tips på hur man stoppar tankarna från att skena iväg, så mottages de gärna! Jag tror bara det är så jag är skapt dock. Det kan förstås finnas fördelar också med att ha en väldigt aktiv hjärna. Men det kan vi ta en annan dag.

Något om denna paj kanske? Den har en choklad- och blåbärsfyllning som är gjord med mandelmassa, vilket gör den underbart krämig. På det ett lager mjölkchokladtryffel, vilket typ gör vilket bakverk som helst bättre. Och sedan massa färska bär. Kort sagt: Den är god. Baka den NU!

Chocolate Blueberry Almond Tart with Fresh Berries

Krämig choklad- och bärpaj

Pajbotten:
85 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
130 g mandelmassa
1 ägg
1 äggula
2 msk kakao
3 msk farinsocker
50 g smör, rumstempererat
1 msk vetemjöl
1 msk standardmjölk
75 g frysta blåbär + 1 tsk potatismjöl

Mjölkchokladtryffel:
150 g mjölkchoklad
1,25 dl vispgrädde
15 g smör

Dekoration:
Färska bär, t.ex. hallon, körsbär, röda vinbär, björnbär, blåbär.

Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Ta av från värmen och ha i chokladen, rör om tills den är smält. Ha sist i smöret.

Låt svalna något i rumstemperatur, rör om då och då. Ställ sedan i kylskåp i 1-2 timmar för att svalna ytterligare och stelna till.

Pajbotten: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en rektangulär form, ca 35 x 12 cm. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Förgrädda pajskalet i ca 13 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning: Mixa ihop mandelmassa, ägg, äggula, kakao och socker i en matberedare/mixer. Ha i smöret, mjölet och mjölken och mixa till en slät smet. Blanda blåbären med potatismjölet.

Bred ut fyllningen över pajbottnen. Strö över blåbären. Grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Montering: Bred tryffelsmeten över pajen. Dekorera med färska bär. Sikta gärna över lite florsocker.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Publicerat i Småkakor av

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Det känns som att det här med söta popcorn har varit något otänkbart här i Sverige tills ganska nyligen. Jag minns när jag var på bio i England för 10+ år sedan och såg kolapopcorn till försäljning jämte de vanliga saltade, och tänkte att engelsmännen måste nog allt vara lite knasiga. Vad? Söta popcorn?! Blä!

Det var inte förrän jag började inse för några år sedan hur göttigt det är att kombinera sött och salt, som jag provade att köpa chokladdoppade kolapopcorn. De var helt okej, men inget slår att göra egna kolapopcorn. De försvinner i ett nafs kan jag lova.

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Så att förena denna smakupplevelse med något annat minst lika gott, kan ju inte bli annat än en hit eller hur? Varför inte gå direkt till något av det bästa som finns, tänkte jag, och dessa Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies såg dagens ljus.

Mörk choklad, vit choklad och kolapopcorn i härligt mjuka och sega cookies? You’re welcome. Och ni behöver inte oroa er, råkar ni äta upp lite av popcornen innan de hamnar i kakorna så är det lugnt. Det blir mer kolapopcorn än vad som behövs till kakreceptet. Himla fiffigt, eller hur?

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Caramel Popcorn Chocolate Chip Cookies

Kolapopcorn:
0,5 påse micropopcorn
100 g farinsocker eller muscovadosocker
40 g ljus sirap
60 g smör
1 krm salt
0,25 tsk bikarbonat

Poppa popcornen. Ta bort eventuella opoppade korn. (Inte så trevligt att ha med dem i kakorna.) Sätt ugnen på 100 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Blanda socker, sirap, smör och salt i en stor kastrull. Värm på medelhög värme till 120 grader, rör om hela tiden. Ta av från värmen och ha i bikarbonat.

Häll i popcornen och blanda så att popcornen täcks av kolasåsen. Sprid ut dem i långpannan och ställ in i ugnen i 1 timme. Rör om var 20:e minut. Ta ut och låt svalna.

Cookies:
100 g mörk choklad
100 g vit choklad
4 dl kolapopcorn
220 g smör, rumstempererat
1,75 dl strösocker
1,25 dl mörkt muscovadosocker, hårt packat
1 stort ägg
5,25 dl vetemjöl
1 krm äkta vaniljpulver
1,25 tsk bikarbonat
En nypa salt

Höj ugnstemperaturen till 175 grader. Hacka chokladen grovt. Dela kolapopcornen i något mindre bitar. (Lättast att göra med händerna.) Vispa smöret tillsammans med sockret i en skål. Vispa även ner ägget.

Blanda mjöl, vaniljpulver, bikarbonat och salt i en separat skål. Rör ner detta i smörblandningen och rör till en jämn deg. Ha till sist i chokladen och popcornen.

Rulla till bollar och lägg på plåtar täckt med bakplåtspapper. Grädda i 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna något innan du flyttar över kakorna till ett bakgaller, där de får svalna helt.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Publicerat i Rutor/bars av

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Är ni sådana som bakar mer vissa perioder och mindre andra? Jag är absolut sådan. Don’t get me wrong, det är ganska stadig ström generellt på bakandet här, det är inte så att det går flera veckor utan att jag bakar. Då får jag seriösa abstinensproblem.

Men visst blir det så att vissa veckor står jag nästan varje dag i köket och fixar, samt fotograferar till höger och vänster, lite sådär lagom maniskt. Andra veckor, som denna, har jag mindre lust och ork och kanske prioriterar annat.

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

I början av denna vecka hade jag stora planer på att i alla fall baka och fota några smarriga brownies. Men jag råkade visst äta upp chokladen som jag skulle ha till dem, orkade inte gå och köpa ny och så blev det inte så mycket med det hela. Oh well.

Det är tur att jag har recept som redan är färdigfotade och klara de veckor då det inte blir någon bakning. (Pga uppätna ingredienser eller annat.) Dessa urgoda skapelser bakade jag faktiskt mitt i flyttstöket i höstas. Så länge har de fått vänta på att stå i rampljuset. Men nu är det dags för er, underbara pecanrutor!

Om jag absolut måste välja en favoritpaj, så måste det nog bli pecanpaj. Dessa är som en pecanpaj, fast i en annan form. Med choklad. Och lönnsirap. Alltså, ni hör ju. Det blir nästan inte bättre än så!

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Chocolate Chip Maple Pecan Bars

Botten:
100 g smör
3 dl vetemjöl
3 msk lönnsirap
1 äggula

Fyllning:
100 g smör
130 g pecannötter
100 g mörk choklad
2 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl strösocker
1 dl farinsocker, hårt packat (85 g)
0,75 dl lönnsirap
2 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt
2 msk vetemjöl

För att göra bottnen, dela smöret i bitar och kör tillsammans med mjöl och lönnsirap i en matberedare/mixer. Ha till sist i äggulan och kör snabbt ihop till en jämn deg. Tryck ut den i en fyrkantig ugnsform, ca 18 x 22 cm. Ställ i kylskåp i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda bottnen i ca 15-17 minuter, eller tills den fått lite färg.

Sänk värmen till 175 grader. Smält smöret till fyllningen i en kastrull, låt svalna något. Grovhacka pecannötterna och chokladen. Vispa äggen i en skål och ha i socker, lönnsirap, vanilj, salt, mjöl och till sist det smälta smöret.

Rör ner pecannötterna och chokladen. Häll smeten över bottnen och grädda i ca 35 minuter. Ta ut och låt svalna. Ställ gärna i kylskåp en stund innan du skär upp kakan i bitar.

Röda vinbärspajer med marängtäckte

Publicerat i Pajer av

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Här kommer ett till recept med röda vinbär, som utlovat. Hoppas ni har några vinbär kvar fortfarande! Dessa småpajer var så himla roliga att göra, och att fotografera. Jag gjorde dem i två olika storlekar och lekte lite med spritsningen, så det blev alla möjliga mönster.

Pajerna är inspirerade av den klassiska citronmarängpajen. Men istället för att ha lemon curd, så gjorde jag curd på röda vinbär istället helt enkelt. Syrligt och gott mot den söta marängen.

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Marängen är en italiensk maräng, den kan verka lite krångligare än en ”vanlig” maräng, men jag tycker det är värt att ta lite extra tid för att göra den.

Återstår att se om detta blir det sista somriga receptet för i år. Jag har kanske något kvar i mina gömmor. I dag kändes det verkligen som höst ute, här i Norrköping. Blåsigt, småregnigt och löv som föll till marken. Jag vet inte om jag känner mig helt redo. Jag brukar alltid välkomna hösten, men i år känns det ju som vi knappt har haft någon sommar. Så att det redan är höst.. Nja. Några till varma och soliga dagar hade ju inte skadat.

Red Currant Tartlets with Italian Meringue

Röda vinbärspajer med marängtäckte
10-12 st

Pajbottnar:
90 g smör
2 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Vinbärscurd:
225 g röda vinbär
2 msk färskpressad citronjuice
1,25 dl strösocker
1 äggula
1 ägg
50 g smör

Italiensk maräng:
3 äggvitor
1,75 dl strösocker
4 msk vatten

Vinbärscurd: Lägg bären i en kastrull och värm upp, låt sjuda på medellåg värme i ca 10 minuter. Rör om då och då och mosa bären något. Tryck genom en finmaskig sil.

Häll tillbaka purén i kastrullen. Ha i citronjuice, socker, äggula och ägg. Vispa ihop och värm på medellåg värme tills curden tjocknat, rör om under tiden. Om du vill kan du kolla temperaturen med en termometer, den får inte bli högre än ca 80 grader, då kan äggen koagulera.

Ta av från värmen och rör ner smöret, i bitar. Häll upp i en skål och låt svalna.

Pajbottnar: Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i portionspajformar/tartelettformar. Nagga med en gaffel och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda i 10 minuter. Ta ut och pensla bottnarna med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 5-6 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Italiensk maräng: Placera äggvitorna i en helt ren och torr skål. (Om du vill kan du torka ur den med lite citronjuice, för att vara säker på att det inte finns något fett i skålen.)

Blanda sockret och vattnet i en kastrull. Låt koka upp och mät temperaturen med en termometer. Precis efter att blandningen börjat koka, kan du börja vispa äggvitorna. De ska vispas till ett fast skum.

När sockerlagen når 120 grader, ta genast bort den från värmen. Häll sockerlagen försiktigt ner i de vispade äggvitorna, medan du vispar på medellåg hastighet.

Höj hastigheten något och vispa tills marängen är rumstempererad, detta kan ta mellan 10 och 20 minuter.

Montering: Fördela curden i pajskalen. Spritsa eller klicka över maräng och bränn av med en brännare. Servera snarast.

 

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Publicerat i Pajer av

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

I helgen var jag iväg på en road trip till Göteborg och Way out West. Ett välbehövligt break, och Göteborg visade sig från sin bästa sida med fantastiskt sommarväder. Vi bodde på ett mysigt hotell (bara en sådan sak är underbart tycker jag!) som hette Hotell Nya Varvet Studios och hade endagsbiljetter till festivalen på fredagen.

Det var framför allt ett band vi var där för att se, Florence + the Machine. Så vi såg dem och några låtar från andra artister, gick omkring lite på området, käkade god veggiemat (Way out West har bara vegetarisk mat, vilket jag tycker är grymt!) och sedan var vi rätt nöjda faktiskt. Lite annorlunda från mina andra festivalupplevelser, speciellt de jag sprang på för 10+ år sedan. Jag har väl blivit vuxen och tråkig nu (oh the horror!), men för mig dög det alldeles utmärkt.

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Dagen efter blev det frukost i solen (älska frukostbuffé!) och en tur på stan, häng vid vattnet och bara sådär härligt slappt och sommargött. Ni som följer mig på Instagram eller Facebook såg kanske att jag blev kär i en massa köksredskap i butiken Kök etcetera. Kan absolut rekommendera ett besök dit om ni hänger i Göteborg någon gång.

Den här pajen då. Jag är ett stort fan av crème brûlée. Och jag har tidigare gjort en paj med den klassiska smaken på crème brûlée, som ju är vanilj. Den blev väldigt lyckad, så tänkte jag kan spåna vidare och göra en liknande paj med andra smaker. Valet föll på jordgubbar (i form av en kompott) och passionsfrukt (i själva crème brûlée-smeten).

Och jag kan inte säga med all säkerhet, men jag tror nääästan den blev ännu godare än ”originalet”. Helt klart en högpoängare!

Strawberry Passion Fruit Brûlée Pie

Brûléepaj med passionsfrukt och jordgubbar

Botten:
100 g smör
4 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 äggula
Äggvita

Jordgubbskompott:
250 g färska jordgubbar
4 msk strösocker
0,5 st vaniljstång
4 tsk potatismjöl

Passionsfruktsfyllning:
4 st passionsfrukter
2,5 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 ägg
3 äggulor
4 msk strösocker

Topping:
Strösocker eller råsocker

Blanda snabbt ihop smör, socker och mjöl i en matberedare, till en smulig blandning. Ha i äggula och kör tills du får en jämn deg.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ i frysen i 30 minuter.

Gör sedan passionsfruktsfyllningen. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Skrapa ner fruktköttet från passionsfrukterna. Koka upp, lägg på lock och ställ åt sidan i 20 minuter.

Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en skål. Sila bort passionsfruktskärnorna från gräddblandningen med hjälp av en finmaskig sil. Häll blandningen över äggen medan du vispar.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Ta ut och pensla skalet med lite lätt uppvispad äggvita. Grädda i ytterligare 4-5 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Skölj, ansa och skär jordgubbarna till kompotten i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Skrapa ur vaniljfröna och lägg fröna och stången i kastrullen. Låt sjuda på medelhög värme i 10 minuter. Ta då undan lite av vätskan och blanda med potatismjölet. Rör ner i kastrullen och låt sjuda i ytterligare ca 5 minuter, rör om då och då. Ta ur vaniljstången. Låt svalna något.

Bred ut jordgubbskompotten över pajskalet. Häll över passionsfruktssmeten och grädda i ca 35 minuter, eller tills fyllningen nästan har stannat. Ta ut och låt svalna, plasta sedan in och ställ i kylskåp.

Innan servering, strö sockret över pajen och bränn av med en brännare. Dekorera eventuellt med färska jordgubbar.

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Publicerat i Brownies, Kladdkakor & Blondies av

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Jag är helt kär i min kladdkaka på vit choklad. Har ju gjort två olika varianter tidigare. En med citron och blåbärsmousse, och en med lime och jordgubbstryffel. Denna gången blev det med röda vinbär som jag plockade i min mammas trädgård.

Tycker det finns lite dåligt med recept med röda vinbär. Det är mest saft och gelé och sådant. Så jag fick gnugga geniknölarna lite, men tyckte denna blev väldigt lyckad. Det syrliga från bären och citronmoussen går bra ihop med den söta vita chokladen.

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Det kommer upp några till recept här på bloggen där jag använt röda vinbär. Så håll utkik ni som har trädgården full och inte vet vad ni ska göra av dem. I helgen fick de toppa en paj tillsammans med andra härliga sommarbär.

Jag har ju börjat byta bort mina bakverk jag får över, som jag skrivit om förut. I går blev det ett utav de bästa bytena hittills, när jag fick en hel platta ekologiska ägg som en tjej hade fått från sin vän som har egna höns. Underbart!

Hade gärna köpt ägg från direkt från gårdar om jag hade haft körkort och bil. Men jag håller ju på och jobbar på det. Så när jag får det efterlängtade körkortet är det absolut en grej jag ska göra. Det, och åka på en jäkla massa loppisar. En bra anledning till att skaffa körkort om något!

Gooey White Chocolate Red Currant Cake with Lemon Mousse

Vit kladdkaka med röda vinbär och citronmousse

Kladdkaka:
150 g smör
75 + 75 g vit choklad
150 g röda vinbär
2 tsk potatismjöl
3 ägg
3 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Mousse:
1 gelatinblad
4 msk färskpressad citronjuice
0,75 dl strösocker
1 stor äggula
100 g naturell färskost
Zest (yttersta skalet, finrivet) från 1 citron
2 dl vispgrädde

Dekoration:
Röda vinbär

Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en rund form, ca 20 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen och blanda ner 75 g choklad i bitar. Rör om tills chokladen är smält. Ställ åt sidan.

Blanda röda vinbär med potatismjölet.

Vispa upp ägg och socker lite lätt. Blanda ner chokladsmeten. Sikta i vetemjöl och rör tills du har en jämn smet. Häll smeten i formen. Strö över röda vinbär.

Hacka resterande choklad grovt och strö över även detta. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (den får gärna vara lite ”dallrig” i mitten fortfarande). Ta ut och låt svalna något, ställ sedan i kylskåp.

Mousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda citronjuice och socker i en kastrull och låt sjuda i några minuter. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur det, rör ner i citronblandningen. Låt svalna något.

Vispa äggula, färskost och citronzest i en skål , häll i citronblandningen medans du vispar. Vispa grädden i en separat skål. Blanda en liten del av grädden med färskostblandningen, och vänd sedan ner resten. Ställ i kylskåp i minst 3 timmar.

Bred sedan ut moussen över den avsvalnade kladdkakan. Ställ tillbaka i kylskåp. Vid servering, dekorera med röda vinbär och sikta gärna över florsocker.

 

Ananasglass med jordgubbsrippel

Publicerat i Glass av

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ny månad. Kanske är det denna månad sommaren dyker upp? Fast nu ska vi inte vara såna. Vi har ju faktiskt haft några fina och varma dagar. Typ två.

Här har det blivit mycket bio denna sommar. Fast det brukar det bli oftast ändå på sommaren. Är det svinvarmt är det skönt att sitta i en biosalong med AC. Jag är inte så mycket för det där med att hänga vid stranden direkt. Men sol vill jag fanimej ha på sommaren, är det så mycket begärt?

Pineapple Strawberry Ice Cream

Men visst har jag lyckats få till mycket roligt denna sommar ändå hittills. ”Det finns inget dåligt väder”, och allt det där ni vet. Mycket häng med familjen, konsert på Grönan, och det fina dopet i helgen förstås.

Det var inga probs alls att fixa med bakning, vara fadder och inofficiell fotograf på samma gång. Den lilla huvudpersonen för dagen var inte så glad i att vara med på foton dock. Så vi ska ta en photo shoot längre fram där vi kan ha gott om tid på oss, få till lite foton till tackkort och sådant. Blir förhoppningsvis bra!

I dag får ni två för priset av en här på bloggen – Härligt god och somrig glass, och mitt bästa recept på maränger dessutom. Vilket fynd, eller hur? Marängerna är valfria om man vill ha till förstås, med det blir himla gott vill jag lova!

Pineapple Strawberry Ice Cream

Ananasglass med jordgubbsrippel

Glass:
275 g färsk ananas
1,5 dl strösocker
4 äggulor
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl standardmjölk

Jordgubbsrippel:
175 g färska jordgubbar
3 msk strösocker

Minimaränger:
0,5 dl äggvita
0,5 dl strösocker
0,5 dl florsocker

Skär ananasen i bitar (ta bort det träiga i mitten) och mixa i matberedare/mixer till en puré. Sila genom en finmaskig sil. Blanda ananaspurén med grädde och mjölk i en kastrull och värm.

Vispa sockret och äggulorna en skål. Häll gräddblandningen i skålen, lite i taget, medans du vispar. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelhög värme, tills smeten börjat tjockna. Den får dock ej bli varmare än 82 grader, för då kan äggulorna koagulera.

Häll upp smeten i en skål och vispa den kall över ett kallt vattenbad. (Detta går fortare om du använder en skål som leder värme/kyla bra, t.ex glas eller rostfritt stål.) Täck med plastfolie (ha plasten precis på ytan på smeten) och ställ i kylskåp, i minst 4 timmar, gärna över natten.

Skölj och ansa jordgubbarna. Mixa till en puré och tryck genom en finmaskig sil. Blanda med sockret i en kastrull. Låt sjuda på medellåg värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Låt svalna.

Välj en form du vill ha din glass i och ställ den i frysen. Kör glassmeten i glassmaskin enligt din maskins instruktioner. När glassen nästan är klar, varva den med jordgubbspurén i glassformen. Täck med plastfolie och frys.

För att göra marängerna, vispa äggvitan och ha i strösocker lite i taget. Vispa till du har ett fast skum. Sikta i florsockret och vänd ihop.

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt i en liten tyll i en spritspåse och fyll med marängsmeten. Spritsa ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 1,5 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 1 timme. Servera tillsammans med glassen.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Publicerat i Tårtor av

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Längre namn på en tårta får man leta efter. Fast om några kan det så är det nog amerikanerna, de har en fäbless för långa namn på bakverk. Eller så är det helt enkelt så att de gillar att stoppa i allt möjligt i sina bakverk, därav de långa namnen.

Och denna tårta kan absolut räknas som en amerikanskinspirerad sådan. Jag menar, tårta och cheesecake i ett? Och bara höjden på denna skapelse i sig borde ju hinta om att den inte direkt är inspirerad av någon europeisk tårta. Nej, här är det ”more is more” som gäller.

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Detta var alltså den tårta jag bakade inför bloggens 3-årsdag förra månaden. Just nu håller jag på och bakar till ett annat firade, vilket ni som följer mig på Facebook och Instagram kanske har sett. I morgon döps nämligen världens goaste (jag är absolut inte partisk) brorson och jag ska få vara fadder (trots min extremfasta övertygelse som ateist).

Och jag har då även fått äran att baka till dopfikat (såklart, vem skulle de annars fråga? 😉 ) Och om inte det vore nog så har jag även tagit med mig kameran så jag kan ta lite fina foton på underverket. Så – faster, fadder, tillhandahållare av bakverk samt fotograf. Varför nöja sig med bara en grej, liksom? 😀

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Blueberry Mocha Nougat Cheesecake Cake

Bottnar:
60 g smör
1 dl standardmjölk
2,25 dl strösocker
3 mediumstora ägg, rumstempererade
2 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl
En nypa salt
125 g frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Cheesecake:
150 + 75 g nougat
2 mediumstora ägg
1,25 dl strösocker
1 krm äkta vaniljpulver
300 g naturell färskost
2 dl grekisk yoghurt, 10% fetthalt

Mockafrosting:
120 g mörk choklad, 70 % kakaohalt
2 msk vispgrädde
4 msk starkt kaffe
200 g osaltat smör, rumstempererat
2 dl florsocker

Topping: Chokladgodis/praliner, gärna med nougat och/eller hasselnötter

Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en springform med höga kanter, 15 cm i diameter. Smält smöret, ha i mjölken. Ställ åt sidan.

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Sikta ner detta i smeten, varva med smörblandningen och vänd ihop till en jämn smet.

Blanda blåbären med potatismjölet. Häll smeten i formen, varva med blåbären. Grädda i ca 60 minuter. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Ta ut och låt svalna.

Cheesecake: Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Smält 150 g nougat över ett vattenbad. Låt svalna något. Skär återstående 75 g i bitar.

Klä en springform, 15 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker. Vispa ner vanilj, färskost, yoghurt och till sist den smälta nougaten.

Häll smeten i formen. Grädda i 10 minuter. Ta ut och strö över hälften av nougatbitarna, tryck ner dem något i smeten, grädda i ytterligare 10 minuter. Strö över resterande nougatbitar, grädda i ca 55 minuter till. Ta ut och låt svalna något. Ställ sedan i kylskåp för att stelna och svalna helt, i minst 4 timmar.

Mockafrosting: Smält chokladen över ett vattenbad tillsammans med grädde och kaffe. Låt svalna.

Vispa smöret i en köksmaskin eller med elvisp. Vispa gärna länge, 10-15 minuter. Ha i florsockret mot slutet, lite i taget, och sedan chokladblandningen.

Montering: Skär tre bottnar utav kakan. Dela cheesecaken i två delar, och lägg ihop med bottnarna. Spackla med frostingen. Dekorera. Förvara i kylskåp.